Il rapporto tra vino, turismo e comunicazione è stato al centro di Vite, viaggi, voci. Il vino di Sardegna che cambia, il convegno che si è svolto sabato 7 novembre a Palazzo Boyl, a Milis, con il patrocinio dell’Università di Cagliari. Gli interventi UniCa hanno esaminato come i vini sardi entrino nell’esperienza di viaggio, attraverso i dati sui visitatori, l’offerta delle cantine e i racconti pubblicati online.
L’incontro si è inserito nella trentasettesima Rassegna dei vini di Sardegna, organizzata dal Comune e dalla Pro Loco di Milis per il 7 e l’8 novembre. La manifestazione è dedicata ai vini novelli, biologici e del territorio, con un programma di due giorni che comprende degustazioni guidate, artigianato, appuntamenti di cucina e visite al patrimonio locale.
Ad aprire il convegno sono stati i saluti istituzionali di Monica Ortu, sindaca di Milis, di Marika Ortu, consigliera della Pro Loco di Milis, e di Francesco Mola, Rettore dell’Università di Cagliari, che ha colto l’occasione per raccontare il lavoro messo in campo da UniCa per sostenere lo sviluppo del territorio sardo.
Ho impostato il mio mandato di Rettore – ha detto Mola – su una convinzione: le università di Cagliari e di Sassari devono essere università di tutto il territorio della Sardegna. È solo attraverso un lavoro sui territori che possiamo contribuire infatti a contrastare lo spopolamento e proprio per questo stiamo cercando di individuare specializzazioni che offrano opportunità di crescita realistiche, coerenti con le caratteristiche e le possibilità delle diverse realtà locali.
L’Università di Cagliari, assieme a quella di Sassari, investe già da molti anni nella sua sede dell’Oristanese, in particolare sugli ambiti del turismo sostenibile e della costruzione delle destinazioni. Nella stessa direzione va tutto il lavoro messo in campo in questi ultimi anni per costruire un percorso di ingegneria mineraria nell’Iglesiente e per sostenere la zona dell’Olbiese sui temi dell’aeronautica e della nautica, con l’obiettivo di costruire opportunità di formazione e di sviluppo davvero legate alle caratteristiche dei territori.
Luca Mercenaro, professore associato del dipartimento di Agraria dell’Università di Sassari, ha aperto i lavori scientifici con una presentazione introduttiva, che ha ripercorso le origini della viticoltura sarda e le trasformazioni del vigneto isolano. Il suo intervento si è concentrato molto anche su un tema di enore attualità, ovvero l’adattamento delle colture al cambiamento climatico: le coltivazioni dovranno confrontarsi infatti sempre più con stress estivi ed eventi estremi, come gelate e grandinate, mentre le proiezioni illustrate per il 2050 indicano la possibilità che la maturazione dell’uva venga anticipata fino a 30 giorni.
Per affrontare questi scenari, le possibili risposte riguardano sia le scelte da compiere al momento dell’impianto sia la gestione annuale del vigneto, dalla selezione delle varietà alle tecniche di potatura. In questo quadro assume rilievo anche lo studio delle risorse genetiche dell’isola: Mercenaro ha richiamato l’esistenza di oltre 250 varietà di vite ancora poco conosciute, sottolineando come lo studio di questa variabilità possa contribuire a orientare le scelte di coltivazione.
Con la presentazione “Le cantine, il vino e i viaggi” si è passati invece al tema della costruzione dei percorsi turistici legati al vino. Giulia Contu, professoressa associata di Statistica, e Andrea Carta, ricercatore postdoc in Statistica, entrambi del dipartimento di Scienze economiche e aziendali dell’Università di Cagliari, hanno incrociato una mappatura di 332 cantine con i dati sul turismo e sulle ricerche online.
Se è vero, infatti, che tutte le trenta principali destinazioni turistiche sarde hanno almeno una cantina entro 20 chilometri, dall’analisi delle ricerche online emerge una prevalenza dei risultati riguardanti vini ed etichette, laddove invece le opportunità di visita sembrano avere un peso marginale. Perché la vicinanza delle cantine dai luoghi turistici si trasformi, invece, in un’occasione di visita occorrono servizi adeguati, ma anche informazioni accessibili. Tra le 94 offerte sarde esaminate sul portale di enoturismo “Winedering”, per esempio, solo il 5% include un’opzione di trasporto e questo richiama un problema concreto, ossia quello di raggiungere le cantine e organizzare il rientro dopo la degustazione. Anche i giorni di apertura e le modalità di prenotazione contribuiscono a rendere l’esperienza più semplice da organizzare: da qui la necessità di una maggiore attenzione al coordinamento tra aziende e operatori locali, soprattutto per gli appuntamenti fuori stagione, spesso distribuiti su calendari e canali di comunicazione separati.
Il rapporto con i visitatori passa anche dal modo in cui il vino viene conosciuto e raccontato. In “Il vino in parole” Marco Ortu, ricercatore di Statistica presso il dipartimento di Scienze economiche e aziendali, ha affrontato questa dimensione attraverso l’analisi dei testi: il confronto tra recensioni della critica e dei consumatori, conversazioni sui social e testimonianze dei viaggiatori rende possibile distinguere l’apprezzamento del prodotto dalla sua visibilità. Nei testi esaminati, i vini sardi ricevono giudizi favorevoli dalla critica, mentre nelle conversazioni online ricorrono soprattutto i nomi più comuni, quelli del Cannonau e del Vermentino, con una presenza più limitata di altre denominazioni.
Le recensioni degli alloggi turistici, d’altro canto, hanno permesso di osservare come il vino entri spesso nel racconto che i turisti fanno delle loro vacanze: spesso come semplice “bottiglia di benvenuto” o prodotto offerto da chi ospita, più raramente invece attraverso una vera e propria visita in cantina. Nei casi di visita raccontati emerge anche il ruolo di chi ha consigliato un produttore o aiutato a organizzare l’esperienza, anche se molto spesso il nome del vino o quello della cantina non vengono specificati. Una possibile soluzione prospettata da Ortu è quindi la creazione di accordi tra produttori e strutture ricettive, accompagnati da informazioni nelle lingue dei visitatori che rendano riconoscibili i vini e facilitino il contatto con le aziende.
Un’esigenza che, come è stato sottolineato, riguarda la stessa rassegna di Milis. Nei testi online dedicati alla manifestazione, che sono stati analizzati da Ortu, il racconto della festa e della sua organizzazione lascia poco spazio al linguaggio proprio del racconto dei vitigni e della degustazione. Restano quindi ampi spazi creativi per dare maggiore visibilità al vero protagonista, ossia il vino, rendendo le informazioni più facilmente accessibili, anche in altre lingue, e raccogliendo dati direttamente da chi partecipa alla manifestazione, per capire le strategie in grado di rendere vini e vitigni memorabili.
A queste proposte si collega l’opportunità di costruire itinerari nel territorio. La mappatura di Contu e Carta segnala infatti siti archeologici e musei vicino a molte cantine: percorsi culturali e visite alle aziende potrebbero essere progettati insieme. Per un appuntamento autunnale come quello di Milis, il coordinamento con l’ospitalità e con le altre attività locali diventa così parte del lavoro necessario a proporre esperienze accessibili anche fuori dai mesi estivi.
A cura della DIRSEC – Area Comunicazione.